三、芦笋 与甘蓝一样，芦笋也含有有机硫化物的味道，而且还因为其叶绿素含量更高，因此其绿色植物味也更重。

早在150多年前，帕洛美城堡就已在上梅多克（Haut-Medoc）的众多酒庄中极富盛名。2009年10月20日的法令和11月16日的行政法令授权批准梅多克中级酒庄的定性评选程序。

1. 中级庄：曲折的发展历程 梅多克一词来自拉丁语，意为在水之间。从2010年开始，梅多克中级酒庄每年都进行一次官方评选。今年中级庄的使用权又将花落谁家将备受关注。2007年帕洛美城堡红葡萄酒（点击图片可跳转购买） 在中级庄中，也不乏品质优异的葡萄酒，比如帕洛美城堡（Chateau Paloumey）。ABSTRACT： According to the latest list of Cru Bourgeois, 256 wineries were entitled to print on their 2011 vintage label Cru Bourgeois. And it draws wide attention as to who will win the title again this year. 波尔多最有名的葡萄酒产区当属左岸的梅多克（Medoc），它被誉为法兰西的葡萄酒圣地。

它自身所具有的高性价比优势，能够带来一个相当可观的前景。2010年份的帕洛美城堡干红葡萄酒（Chateau Paloumey, Haut-Medoc, France）获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给出的91分的高分评价。实际上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。

当然，有关好酒的品质还是有些客观评价标准的，下面这3条就是一款葡萄酒是否品质上乘的明显标志了。而这项特征的重要性就在于，当碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味不够浓郁，品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。3. 口感是否够均衡（Balance） 对于葡萄酒而言，平衡是指葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。那么，所谓的好究竟会有哪些具体的标准呢？实际上，这个问题除非拿给专业的侍酒师回答，否则，答案就取决于消费者的主观喜好。

一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。ABSTRACT： The article would show you how to tell if your wine is high quality. 俗话讲，一分钱，一分货，但在实际生活中，人们更加希望能够在同价格的商品中挑选出最好的葡萄酒来。

值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。这里指出的典型性，是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味，而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。2. 风味是否够浓郁（Intensity） 一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。

就好比提及纳帕赤霞珠（Napa Cabernet）时，就算没有亲口尝到，你也大概了解此酒的味道了。所谓香气和味道，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。1. 风味是否够复杂（Complexity） 葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂本文就让我们来看看关于高酒精含量葡萄酒的一些重要事项。

3. 干型葡萄酒一般拥有更高的酒精含量 从上文中，我们知道，葡萄酒发酵过程中，酵母分解糖分生成酒精。不过，这种酵母要投入市场至少还需经过10年的验证，何况目前市场上高酒精含量的葡萄酒也不在少数。

现代的酿酒工艺被认为是酒精含量越来越高的罪魁祸首，而人们口味的变化则是推动这一变化的幕后推手。尽管随着时间的推移，人们的口味也会发生变化，但在目前，酒体饱满，果味丰富的葡萄酒的确更受人们的青睐。

另外，人们最初喜欢的波尔多红葡萄酒更像现在的桃红葡萄酒，而19世纪流行的巴罗洛（Barolo）则是一种甜红葡萄酒。4. 酒精含量高是好是坏？ 事实上，这因人而定。那么，那些不能自然酿造出高酒精含量的葡萄品种该怎么办呢？那就需要祭出高科技手段了。特制酵母就是手段之一。由南非斯特兰德大学（Stellenbosch University）和加州大学戴维斯分校（UC Davis）的酵母研究专家研制的这种新型酵母不仅能适应更高浓度的酒精含量，而且还能萃取到葡萄中更多的风味物质。此外，那些获得高评分的红葡萄酒往往都会拥有14%ABC及以上的酒精含量。

2. 如何判断高酒精含量葡萄酒 那么，一款酒精含量较高的葡萄酒在酒评家师口中是怎样的呢？ 美味的（Lush）、成熟的（Ripe）、果味的（Fruit-forward）、丰富的（Rich）、丰腴的（Opulent）和酒体饱满的（Full-bodied）等等，这些都是用来描述酒精含量高的葡萄酒的常见品酒词汇。那么当我们降低发酵温度让酵母失活时就能阻止发酵过程了，而通过这样的方式酿造的葡萄酒往往拥有更高的剩余糖分而酒精含量则更低。

毕竟，适合的才是最好的。我们都知道，酵母在发酵过程中将葡萄的糖分转化成酒精，然而当酒精含量达到13%ABV时，一般的酵母都将失去活力，因此发酵往往就会终止。

这是因为酒精含量越高，葡萄酒的酒体就会显得更加丰满，果味也更加丰富，结构更加复杂，而这又恰恰正中现代人的口味。如此看来，我们根本没有必要去追溯潮流而选择大家都喜欢的葡萄酒，只要在合适的场合，合适的时候，选择合适的葡萄酒就可以了。

摘要： 在《关于葡萄酒酒精含量的那些事儿》中，我们知道，与过去相比，全球葡萄酒的酒精含量正变得越来越高。当然，酿酒师经验和酿造工艺也是决定葡萄酒酒精含量高低的重要因素，比如采用成熟度更高的葡萄酿酒就是常见的获得高酒精度葡萄酒的方式等。而且在许多酿酒师看来，靠糖分来增加葡萄酒酒体的方式简直是一种欺骗。如果你了解葡萄酒的历史，你就会发现不同时代的人对于不同的葡萄酒有着各自的偏好。

而目前许多廉价商业性葡萄酒就是通过保留更多剩余糖分来赋予葡萄酒更饱满酒体的。ABSTRACT： Ever Wonder why you find yourself swaying after just one glass of wine? Turns out, wine is stronger than it used to be. And while science is to blame for making high alcohol wines possible, theres more to this story than meets the eye. 在《关于葡萄酒酒精含量的那些事儿》中，我们知道，与过去相比，全球葡萄酒的酒精含量正变得越来越高。

不过，在目前，甜葡萄酒终究还是不入流的。因此我们就会发现，越是干型的葡萄酒（剩余糖分低），其酒精含量往往越高。

比如，在18-19世纪，波特酒（Port）和其他加强型葡萄酒如马德拉酒（Madeira）、雪利酒（Sherry）和马沙拉酒（Marsala）盛行，而这些加强型葡萄酒的酒精含量都高达20%ABV，比一般的干红葡萄酒都要高。1. 酒精含量越来越高的原因高科技手段 众所周知，仙粉黛（Zinfandel）是少数几种能酿造出高酒精含量葡萄酒的品种之一，其葡萄酒的天然酒精含量往往高达16%ABV及以上。

不过，特制酵母的出现解决了之一难题。而发酵终止的最坏结果就是整批葡萄酒都可能作废摘要： 在《关于葡萄酒酒精含量的那些事儿》中，我们知道，与过去相比，全球葡萄酒的酒精含量正变得越来越高。不过，特制酵母的出现解决了之一难题。

4. 酒精含量高是好是坏？ 事实上，这因人而定。那么，那些不能自然酿造出高酒精含量的葡萄品种该怎么办呢？那就需要祭出高科技手段了。

毕竟，适合的才是最好的。另外，人们最初喜欢的波尔多红葡萄酒更像现在的桃红葡萄酒，而19世纪流行的巴罗洛（Barolo）则是一种甜红葡萄酒。

1. 酒精含量越来越高的原因高科技手段 众所周知，仙粉黛（Zinfandel）是少数几种能酿造出高酒精含量葡萄酒的品种之一，其葡萄酒的天然酒精含量往往高达16%ABV及以上。这是因为酒精含量越高，葡萄酒的酒体就会显得更加丰满，果味也更加丰富，结构更加复杂，而这又恰恰正中现代人的口味。

(责任编辑：李欣芸)